Oaktat skälen till mer övergång till växtbaserad mat, finns det ett aber. Människor behöver en mängd saker, bl a behöver vi järn, speciellt kvinnor. Nu har en forskargrupp på Chalmers funnit att växtbaserade köttsubstitut förvisso innehöll acceptabla mängder järn. Men detta innehåll av järn var det som man skulle kunna kalla den fysiska tillgången av järn. Det var det järn som fanns i produkten.
Men vad som finns i produkten är ju saligen ointressant. Det som är intressant för människan är vad människan kan tillgodogöra sig. Det kan kallas biologiskt tillgängligt. Forskarna fann att mängden biologiskt tillgängligt järn var betydligt mycket mindre. Ja, det var så litet att det knappast kunde tillfredsställa en kropps behov av järn.
Således kan en produkt med mycket järn ge järnbrist p g a skillnaden mellan fysiskt tillgänglig och biologiskt tillgängligt järn.
Tänk dig nu en innehållsförteckning på en produkt. Den presenterar det som är fysiskt tillgänglig av olika beståndsdelar, av järn, magnesium och vitaminer. Men det är saligen ointressant. Det som finns i produkten är likgiltigt, eftersom det intressanta är för människan är det som den mänskliga kroppen tillgodogör sig, det biologiskt tillgängliga.
Därför sitter jag nu här, med Marabou choklad och läser: 32 g fett, varav mättat fett är 19,5g. Måtte det vara fysiskt tillgängligt, men biologiskt otillgängligt.
Den 25 mars 2023
Sven-Olof Yrjö Collin